Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

• Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

yang terkenal Moselle, terutamanya sebagai kawasan wain. Ungkapan "Moselle wain" agak terkenal dan sering didapati, sebagai contoh, dalam kesusasteraan Eropah dua abad yang lalu. Adalah diketahui umum kepada peminat dan para pecinta anggur hari ini.

Di Jerman, sudah tentu, kawasan wain yang lebih kecil, daripada di Perancis atau Itali. Semasa lawatan itu anggur, kami telah menamakan 10 dalam Wikipedia berkata tentang 13. Bagaimanapun, Moselle - bukan yang terbesar daripada mereka. Lebih wain dibuat di kawasan Baden-Württemberg dan Rheinhessen. Di Moselle - hanya 8-10% daripada jumlah wain Jerman.

Mengapa khas Moselle?

Tidak seperti kebanyakan ladang anggur Jerman yang lain, dan juga Perancis dan Itali, di mana anggur tumbuh di dataran, ladang anggur yang Moselle - kebun anggur di lereng gunung. Di Moselle adalah yang paling sejuk, t. E. kebun anggur Hampir menegak di Eropah dengan cerun kira-kira 70 darjah.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Lokasi yang unik ini bukan sahaja bermakna kerja titanic pembuat wain, yang perlu sentiasa mendaki gunung, menjaga anggur, tetapi juga satu kelebihan besar. Sunlight dilihat dari air Moselle akan turun langsung di lereng pergunungan antara mana ia berlaku, supaya anggur menerima cahaya dan tidak panas sahaja secara langsung dari matahari, tetapi juga mencerminkan di atas air. Gunung-gunung juga melindungi dari sejuk dan angin.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Sudah tentu, sebahagian besar daripada ladang anggur Moselle hanya diproses secara manual - tiada mesin hanya tidak meningkat ke cerun curam.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Kecuali beberapa ladang anggur di lebih kurang permukaan rata seperti yang digambarkan di bawah, anggur dituai tangan keseluruhan - diri pembuat wain dan gaji pekerja bermusim.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Sejumlah 24 Moselle pelbagai anggur dewasa, tetapi bahagian besar (60%) daripada Riesling (Riesling). Riesling kepada rantau ini tempat pertama di dunia. Di tempat kedua kultivar Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Di sana Elbling (6%) - gred Jerman yang paling popular pada Zaman Pertengahan, dan Kerner (4%), yang biasanya ditanam di Pfalz dan Hessene. Barulah anggur gelap - Spätburgunder (4%) dan Dornfelder (3, 6%), adalah dua jenis biasa di Jerman. Juga ditanam jenis yang biasanya kita dikaitkan dengan Perancis: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, tetapi sangat sedikit daripada mereka. 91% daripada semua anggur ditanam - gred cahaya.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Pada awal bulan Julai, pelbagai jenis anggur boleh kelihatan seperti. Ini mereka masih belum matang.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

"Dewasa" Riesling kelihatan seperti

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Pengeluaran wain - proses memakan masa dan panjang. Ia bermula walaupun dengan tuaian anggur, dan pada musim bunga, dengan penyediaan tanah dan kemunculan daun pertama. Setiap tumbuhan terikat kepada pasak kayu, anda juga perlu mengeluarkan pucuk berlebihan berkembang, dengan cara yang tertentu dan telah mencapai saiz tertentu dan bentuk. Seperti yang diberitahu kepada lawatan Winzer, potong lebihan itu perlu menjadi kira-kira 3-4 kali sepanjang musim panas. Dia mengendalikan ladang masing-masing sebelum akhir - hanya mempunyai masa untuk memulakan dari awal pusingan seterusnya. Semua ini, ingat, di cerun curam Moselle. Sebagai Winzer berkata mereka mempunyai anak tumbuh kaki pada sudut yang betul untuk mendaki gunung sepanjang hari.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Anggur di Moselle berlaku pada bulan September dan Disember. Bergantung kepada jenis dan kualiti wain masa depan. Ini didahului oleh satu perayaan besar wain, yang secara simbolik menandakan permulaan koleksi. Peristiwa-peristiwa penting, tempat-tempat di hotel-hotel dan sudah beli dekayurya Januari. Mosel penuh syarikat mabuk bahagia, bergembira am dan kegembiraan. Anggur dituai sebelum fros. Anggur yang paling berharga - Eiswein - hanya dari beku pada anggur pada suhu -7 darjah anggur. Terdapat wain berharga daripada kering di beri anggur (Trockenbeerenauslese), tetapi lebih kepada yang di bawah.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Oleh kerana koleksi pelbagai jenis pengeluaran wain bermula seperti itu. Proses pembuatan wain putih dan merah adalah berbeza. anggur terang dihancurkan tekanan untuk mendapatkan jus, dan jus kemudian dibiarkan menapai di bawah syarat-syarat tertentu. anggur gelap tidak begitu mudah. wain merah perlu diperolehi, tetapi selepas anggur gelap dari putih di dalam. Wain merah memberikan kulit itu, yang bermaksud bahawa anda tidak boleh hanya memerah jus, ia adalah perlu untuk meninggalkan anggur menapai kerana ia adalah untuk warna kulit berpaling tadah kepada wain. Tetapi, secara umum, dan masa depan wain merah pada zamannya menghilangkan pulpa dan kulit (termasuklah semangat anggur kemudian didorong) dan putih, dituangkan ke dalam tong.

Sejak wain putih di Moselle perlu lagi bekas penyimpanan yang besar. Wain putih disimpan biasanya (tetapi tidak semestinya), tetapi dalam gendang ini.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

The tong kayu disimpan wain terutamanya merah.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Semasa musim sejuk, wain itu dituang beberapa kali dari tong ke dalam tong yang gagal untuk membentuk pada sedimen bawah. Supaya pembuat wain kerja musim sejuk cukup. Dan, akhirnya, mula bangkit, pembotolan wain. Beberapa wain, bagaimanapun, dibiarkan disimpan dalam tong untuk beberapa bulan atau tahun, untuk memberi mereka yang berkualiti khas (dan harga). Sebagai contoh, di sini adalah wain merah yang dibiarkan masak lagi sembilan bulan dalam tong oak.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Oleh itu, semua dalam semua mengambil masa setahun, dari musim bunga ke musim bunga. Karya ini membantu cicak pembuat wain dilatih

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Wain pelabelan Jerman nesokolko berbeza dari Perancis, Itali, Sepanyol, atau istilah bahasa Inggeris mereka yang menulis pada botol dari Australia, Afrika Selatan atau Amerika Latin.

Rasa wain berbeza mengikut:

trocken - kering

halbtrocken - semidry

feinherb - sesuatu antara separa kering dan separa-manis, rasa agak neutral tanpa asid

lieblich - gula - gula

Süß - yang sangat manis

Kepada kualiti wain Jerman berbeza dengan:

Tafelwein - wain kualiti agak rendah dan tidak rasa yang paling halus. Malah, perkara yang agak menyelerakan dan tidak popular.

Landwein - lebih sedikit daripada jenis pertama kualiti

Qualitätswein - harfiah "kualiti wain" :). sejak tahap ini wain yang anda boleh minum, secara umum, apa-apa gred dan gred akan menjadi baik.

Qualitätswein mit Prädikat, atau hanya menulis Prädikatswein - walaupun wain lebih baik dibuat mengikut piawaian tertentu. Khususnya, apabila ia adalah dilarang untuk menggunakan Chaptalization - adalah apabila anggur adalah keadaan cuaca perlu untuk mengumpul tidak matang atau masam, dan jus adalah podsaharivayut lagi untuk penapaian yang lebih baik dan rasa. Teknik ini dicipta pada tahun 1800 oleh Perancis dan ia digunakan di semua rantau wain berkembang Eropah dengan tuaian miskin. Peraturan dan piawaian Chaptalization ketat yang ditetapkan oleh undang-undang. Jadi, ini jenis wain dilakukan tanpanya, tetapi cara semulajadi.

Prädikat, seterusnya, juga boleh berbeza - menurut susunan tarikh:

Kabinett - ini adalah rendah steper predikat wain tanpa Chaptalization dan pokazaletem skala Oechsle tertentu, yang mengukur ketumpatan yang mesti anggur Spätlese - dari anggur dituai dalam tempoh kemudian. Ia bukan sahaja mempunyai masa untuk mengumpul lebih banyak gula, ia berjaya Napa acuan kulat Botrytis cinerea, yang dianggap sebagai super nice dalam wain :) Ini yang dipanggil "reput mulia", yang meningkatkan kandungan gula bahan mentah. Malah, perkataan "reput" dalam kes ini tidak patut dikelirukan, wain benar-benar ternyata sangat lazat.

Auslese - wain dari tangan-dipilih berasingan tandan yang paling baik. Di samping itu, anggur dituai lebih lewat dan ia mempunyai lebih banyak gula. Wain, masing-masing, manis.

Beerenauslese - wain terlalu manis dari dipilih secara berasingan, adalah beri podvyavshih sedikit dengan kandungan gula yang tinggi. Beri dituai kemudian, lebih banyak mereka layu di matahari - yang curam.

Trockenbeerenauslese - salah satu wain yang paling berharga. Diterjemahkan secara literal "daripada buah kering yang dipilih." Dalam lawatan itu saya telah lama cuba untuk mengetahui bagaimana anda boleh memerah jus dari buah kering. Secara umum, mereka tidak benar-benar kering, sejenis "poluizyum" yang masih boleh menjadi sesuatu untuk memerah. Dan mereka perlu kering pada anggur dalam cahaya matahari panas yang cerah. Untuk tujuan ini, matahari perlu jelas dan selama-lamanya membakar sekurang-kurangnya sehingga bulan Oktober. arak ini dibuat, masing-masing, tidak setiap tahun. Kadang-kadang tidak setiap dekad.

Eiswein - Jerman pendaftaran Wine adalah wain yang paling berharga dan lazat. Dengan cara ini, ia sangat manis. Di sini teknologi pengeluaran khas: ia adalah perlu untuk menunggu sehingga fros, iaitu sehingga akhir bulan November atau Disember ... Pada suhu -7 darjah anggur beku dituai. air adalah beku dan dipisahkan daripada gula, jadi apabila memerah semua air dalam bentuk ais dipisahkan dan hanya gula. Wine lepas empat daripada tahap tertinggi predikat dibotolkan pada 0, 5, berbeza dengan anggur yang biasa, yang mempunyai pembungkusan standard 0, 75. Ia adalah, dengan itu, tidak seperti yang lebih mahal daripada semua wain lain, sebagai contoh, bahawa,

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

wain - bukan sahaja pengeluaran ladang anggur Moselle. Terdapat jus anggur, alkohol anggur, pelbagai minuman beralkohol dan juga jelly dengan wain putih.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

Bilik-bilik peribadi produk alkohol dari pic gunung merah, yang tumbuh di Moselle dan dianggap sebagai tarikan serantau. Ia dibuat minuman keras, wain berbuih, jeli dan marmalad berbeza.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman

wain Moselle sangat lazat, lembut, lemah. Berjalan di sepanjang Mosel, anda boleh pergi ke mana-mana anggur atau wain kedai dan cuba pelbagai jenis sebelum anda membeli sesuatu atau perintah. kampung-kampung yang kemas dan istana purba, alam yang indah, mesra rakyat, makanan yang hebat - dan juga bonus yang lebih besar untuk para pecinta wain.

Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman Bagaimana untuk membuat wain di Jerman