Apa yang Kombucha, daripada ia yang berguna bagi manusia, dan bagaimana untuk mengembangkan di rumah

Ingat perkara ini berlendir dalam periuk pada jendela? Ia masih perlu "memberi makan" teh manis, dan di mana-mana tidak menuding jari. Bertemu meduzomitset ini atau hanya Kombucha!

Kami menerbitkan artikel blog "Zozhnik" iaitu Kombucha dan mengapa ia adalah berguna kepada manusia.

Apakah Kombucha

Kombucha, juga dikenali sebagai cendawan Jepun, mahupun meduzomitset Medusomyces gisevi, dan "cendawan" hanya dalam kehidupan seharian - gabungan mikroorganisma asid asetik dan koloni yis. Dari Amerika Syarikat ke Eropah dan kepada kami fesyen yang dipanggil Kombucha "Kombucha" (dari perkataan Jepun "kombutya"), tetapi di Sepanyol dan selatan Perancis ia dipanggil "Hongo".

badan discoid kulat, padat, atas licin dan berkilat, di tengah-tengah tanah jajahan kulat dan bakteria yang hidup, yang terlibat dalam pemprosesan gula, dan meduzomitseta bahagian bawah - zon bercambah terdiri daripada benang gantung, membentuk koloni bakteria. Cendawan yang semakin meningkat, mengisi semua ruang yang diperuntukkan, jadi dalam skala industri ia boleh mencapai berat 100 kg.

Lebih lapisan kulat, jadi ia adalah lebih kuat dan sihat, tetapi dengan apa-apa yang sukar untuk menguruskan - ia adalah lebih sukar untuk membuang dari balang, bilas dengan baik. Jika cendawan "gemuk" anda, keluarkan satu atau dua lapisan dan memberikan mereka kepada peminat lain Kombucha, walaupun berkembang.

Kulat hidup di dalam bekas kaca telus, dan suapan teh manis. pelbagai teh boleh menjadi apa-apa, dan bukan gula boleh menambah madu atau fruktosa. Anda boleh menggantikan teh ekstrak herba, tetapi anda tidak boleh menggunakan teh dan herba yang mengandungi banyak minyak pati (contohnya, sage, lada, chamomile, currant liar dan beberapa orang lain). Dari campuran ini meduzomitset boleh jatuh sakit. Yis dalam kulat hidup, gula untuk membentuk alkohol dan karbon dioksida yang ditapai, dan bakteria kulat mengoksidakan etanol kepada asid asetik. Melalui proses ini penyelesaian 8% gula dalam teh bertukar menjadi minuman ringan berkarbonat manis dan masam - ". Teh kvass"

Komponen utama meduzomitseta infusi pada teh hitam manis - adalah glukonik dan kojic asid, asid laktik, asid asetik dan asid karbonik, sedikit sitrik dan gula asid malic, kafein, sehingga 2, 5% etanol, vitamin B, C, D, PP pelbagai bahan-bahan aromatik, enzim protease, amilase dan catalase.

Jangan lupa untuk sekali setiap dua minggu untuk mencuci teh obor-obor panas air masak. Dan kulat boleh dihantar bercuti, jika anda merasa perlu untuk berehat seketika dalam pengeluaran: isi dengan air atau penyelesaian yang lemah teh mendidih, biarkan berehat.

sifat berfaedah Kombucha minuman

minuman teh mempunyai antimikrob (antibiotik) tindakan sedikit, tetapi disebabkan oleh enzim yang terkandung dalam komposisi meningkatkan penghadaman. Protease membantu protein berpaut kepada asid amino, amylase yang terlibat dalam pemprosesan karbohidrat dan toksik catalase memusnahkan hidrogen peroksida terbentuk semasa pelbagai proses oksidatif dalam badan.

Kembali pada tahun 1929 seorang saintis di Jerman menjalankan eksperimen dengan nama-nama Kombucha: sudah mengetahui bahawa ejen prinsipal Kombucha adalah asid glukonik, beliau diracuni eksperimen tikus, arnab, anjing dan kucing vitantolom itu. ubat ini telah menyebabkan peningkatan mendadak dalam paras kolesterol darah haiwan, dan mereka pasti akan mati jika ahli sains tidak memperkenalkan mereka kepada penyerapan kulat teh. Dadah ini membantu untuk membawa tahap kolesterol normal. Dalam 50-ies abad XX di Yerevan Institut Veterinar di Jabatan Mikrobiologi, Profesor dan Profesor Madya Danielyan Shakaryan membangunkan kaedah untuk mengenalpasti prinsip aktif dari kemasukan kulat teh, menggunakan kaedah penjerapan resin pertukaran ion. Mereka berjaya mengasingkan bahan-bahan anti-bakteria yang tinggi: kristal bakteritsidin-CA, CB, CM, adalah tidak mempunyai sifat toksik.

Sekitar tahun yang sama, sifat-sifat terapeutik kulat teh, khususnya meduzina pekat itu, kata Profesor Naumov. Dia diuji dadah pada arnab, guinea pigs dan tikus putih. Menjangkiti arnab jangkitan pneumokokal eksperimen, babi difteria, tikus dijangkiti salmonella dan difteria bakteria, ia memperkenalkan mereka kepada penyediaan kulat teh selama beberapa hari dan telah mencapai hasil yang positif dalam 80% kes.

Doktor percaya dengan munasabah bahawa kandungan bahan-bahan perubatan dalam infusi kulat teh adalah kecil, jadi ia tidak boleh menggantikan ubat, ia boleh diambil hanya sebagai langkah pencegahan.

Kepekatan nutrien dalam infusi kulat teh adalah optimum apabila pH adalah dalam lingkungan 4, 5-3, penyelesaian pH 5. Sekurang-kurangnya 3, 5 bermula pengumpulan pesat asid. Minum pada peringkat ini adalah berguna untuk digunakan sebagai banyak komponen yang berguna, seperti meduzin mengumpul semasa penanaman jangka panjang, tetapi hanya dalam bentuk yang dicairkan sebagai kobmucha sudah bertukar menjadi cuka, dan keasidan yang tinggi.

Bagaimana untuk menjaga Kombucha

Jika infusi kulat teh meninggalkan pada suhu bilik, kemudian selepas 1-2 minggu pada permukaan cecair lapisan setengah tembus terang nipis - koloni mikroorganisma yang akhirnya bertukar menjadi cendawan dewasa yang sama. Cendawan tumbuh dengan cara ini ia adalah mungkin, tetapi sukar. Ia adalah lebih baik untuk mencari penderma yang akan memberikan anda terkeluar beberapa lapisan. Ini adalah satu proses biasa, cendawan dari ini hanya dalam lingkungan positif, tetapi pada hari-hari awal kulat muda boleh berbaring di atas lantai atau bahkan pribolet sedikit dan ditutup dengan tempat. Jika dalam satu atau dua minggu, dia tidak pulih, kemudian buang dan membeli yang lain.

mengenai cara anda menjaga Kombucha anda, ia bergantung bukan sahaja rasa, tetapi juga komposisi kimia, dan oleh itu ciri-ciri berguna minuman. kitaran adalah seperti berikut: infusi digabungkan, cendawan dibasuh, dicurahkan teh manis baru.

Mencari rumah untuk balang cendawan (jumlah tidak kurang daripada 3 liter) dengan leher yang luas. Ia tidak boleh disimpan di dalam bekas logam cendawan selain daripada keluli tahan karat, kerana asid yang dihasilkan oleh budaya boleh bertindak balas dengan logam.

Sediakan campuran nutrien: bagi setiap liter air meletakkan 2 sudu teh teh hitam atau hijau, dan 5 sudu besar gula. Sepenuhnya membubarkan gula, dan ketegangan campuran: zarah Welding tidak boleh. Benarkan teh sejuk ke suhu bilik, dan kemudian tuangkan terus di atas meduzomitseta.

Jika kulat anda masih muda, kemudian menambah teh kulat infusi sedikit bank di mana beliau sebelum ini diadakan sebagai "bermula ragi" - kira-kira 1/10 daripada jumlah keseluruhan.

Kematangan infusi: menutup bekas dengan kulat dengan kain kasa atau tuala kertas. Jadi Kombucha dapat bernafas, tetapi nyamuk dan debu tidak akan menembusi ke dalam balang. Balang di tempat yang gelap, dan tempat yang lebih panas - suhu yang sesuai untuk 22 hingga 25 ° C. Selepas 4-6 hari infusi sedia untuk digunakan.

Penyimpanan: bersedia untuk mencurahkan minuman ke dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat, dan biarkan ia masak di tempat yang sejuk selama 2-3 hari - bakteria tanpa gencatan penerbangan ke fungsi, dan yis terus bekerja. Oleh itu, jika bekas ditutup rapat, gas yang terhasil daripada aktiviti-aktiviti yis tidak akan dapat untuk keluar dan anda mendapatkan minuman bergas.

Cendawan di usia tua mencapai ketebalan beberapa sentimeter, jadi anda boleh minum ekstrak setiap hari terus dari bank, di mana dia hidup. Jangan lupa untuk mengisi sebahagian baru penyerapan sejuk teh, gula.

Menyimpan tin cendawan dalam gelap dengan pengudaraan semula jadi yang baik. cahaya matahari sejuk dan terus menghalang pembangunan kulat teh, jadi ia adalah yang terbaik untuk menjaga dia dari tingkap.

Ia adalah mustahil untuk tuangkan gula Kombucha dan letakkan di dalam penyelesaian tanpa gula larut. Ia menyebabkan terbakar dalam bentuk tompok coklat. Teh tidak boleh terlalu kuat - kepekatan berlebihan teh menghalang pertumbuhan Kombucha. Jika bahagian atas Kombucha Buret mula - ini adalah tanda bahawa kulat mula mati. Kadang-kadang ia berlaku apabila Kombucha perestoit penyelesaian. Basuh cendawan, menggelupas dan membuang lapisan atas dan bermula sekali lagi untuk menjaga haiwan peliharaan.